各種農(nóng)藥的化學結構和性質(zhì)不同，對環(huán)境的降解率和食品中的殘留量也不同，相應的分析檢測技術也不同。從目前的工作和發(fā)展趨勢來看，農(nóng)藥殘留檢測儀分析是農(nóng)藥殘留測定中常用的方法，尤其是各種農(nóng)藥殘留的定性和定量分析。

　　在農(nóng)藥殘留檢測儀分析技術方面，有機氯農(nóng)藥穩(wěn)定性高，適用于氣相色譜分析。有機磷類農(nóng)藥和有機氮類農(nóng)藥穩(wěn)定性差，在氣相色譜測量中易分解，因此通常需要檢測。

　　采用農(nóng)藥殘留檢測儀分析方法已成為食品安全檢測中農(nóng)藥殘留分析的主流分析技術。生物分析法具有快速，易保留的特點，在農(nóng)藥殘留的快速檢測中有很多應用。

　　農(nóng)藥殘留檢測儀酶抑制法是根據(jù)農(nóng)藥對昆蟲的毒理機理建立的檢測方法。有機磷和氨基甲酸酯類殺蟲劑常見的毒理機制是抑制昆蟲體內(nèi)乙酰膽堿酶和羧酸酯酶的活性，引起乙酰膽堿和羧酸鹽的積累，影響正常的神經(jīng)傳導，導致死亡，酶抑制方法就是基于這個原理。乙酰膽堿酶或羧酸酯酶與植物樣品的提取物發(fā)生反應。如果酶的活性受到抑制，則意味著提取物中存在這種殺蟲劑。