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菌落總數(shù)是用來(lái)判定食品在被加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中,衛(wèi)生質(zhì)量的高低首先決定于食品原料的來(lái)源。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》(GB 14884—2016)中規(guī)定,5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10000 CFU/g,且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)1000 CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染等原因?qū)е隆?/p>
??诃偵郊褲?rùn)超市銷售的標(biāo)稱廣東億心食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的水芒果(水果制品)(生產(chǎn)日期:2021-07-01,規(guī)格型號(hào):170克/袋,加減乘除食品+圖形商標(biāo)),檢驗(yàn)項(xiàng)目菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,檢驗(yàn)結(jié)果為57000;41000;32000;66000;8400 CFU/g,標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=1000,M=10000 CFU/g。
食品安全微生物超標(biāo)這個(gè)頭號(hào)殺手,如何檢測(cè)?
該設(shè)備為全新升級(jí)產(chǎn)品,大屏幕觸摸顯示屏,代替?zhèn)鹘y(tǒng)按鍵。操作采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測(cè)ATP含量,ATP熒光檢測(cè)儀基于螢火蟲發(fā)光原理,利用“熒光素酶—熒光素體系”快速檢測(cè)三磷酸腺苷(ATP)。ATP拭子含有可以裂解的試劑,能將細(xì)胞內(nèi)ATP釋放出來(lái),與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生光,再用熒光照度計(jì)檢測(cè)發(fā)光值,微生物的數(shù)量與發(fā)光值成正比,由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP,所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少,用于判斷衛(wèi)生狀況。
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