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食品是我們生活中必不可少的事物,食品安全已成為關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事,，而其本身又可以分為很多層面。簡(jiǎn)單地來說，食品安全的目的是保證食品本身不存在有毒有害物質(zhì)，大眾吃了之后可以確保身體的健康不受到影響。但是從更深層次的角度來看，食品安全還涉及到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及加工工藝、運(yùn)輸方式等多個(gè)環(huán)節(jié)。因此，現(xiàn)代觀念中的食品安全，指的是食品無毒、無害，并且符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
保障食品安全是民生工作中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，而許多細(xì)節(jié)化的工作，也為大眾了解食品安全情況提供了重要的參考，保質(zhì)期便是其中之一。保質(zhì)期指的是在指明的儲(chǔ)存條件下，食品保持品質(zhì)的期限。
一般來說，預(yù)包裝食品的保質(zhì)期會(huì)直接印刷在包裝袋上，供消費(fèi)者參考。同時(shí)，如果在保質(zhì)期內(nèi)，因?yàn)槭褂卯a(chǎn)品存在品質(zhì)問題導(dǎo)致消費(fèi)者受到傷害，廠家需要對(duì)此負(fù)責(zé)。因此食品包裝袋上的保質(zhì)期，同時(shí)也是消費(fèi)者享有維護(hù)自身食品安全權(quán)利的體現(xiàn)。
而生鮮類產(chǎn)品，其保質(zhì)期一般是由產(chǎn)品的成熟度(果蔬類)或者宰殺時(shí)間(魚肉類)以及保存環(huán)境決定的，一般來說，超市購(gòu)買的生鮮類產(chǎn)品，在包裝時(shí)會(huì)在包裝上印刷上售出日期和保鮮時(shí)長(zhǎng)，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)則會(huì)公示相關(guān)食品的上市時(shí)間。此外，得力于近年來不斷深入的食品安全教育推廣工作，針對(duì)生鮮食材的保存以及保質(zhì)期，大眾也有一定的認(rèn)知和判斷能力。
在這種背景下，過期食品、過期食材理論上是不可能出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上的，但是事實(shí)卻并非如此。近日，國(guó)內(nèi)某主打肉蟹煲的連鎖餐飲品牌爆出了“食材新鮮”問題背后的亂象。例如門店承諾現(xiàn)殺活蟹，卻使用了前一天宰殺好的“隔夜蟹”；變質(zhì)的土豆簡(jiǎn)單加工后繼續(xù)使用；提前煮熟的肉品即便出現(xiàn)變味的問題，第二天仍然繼續(xù)使用。而這些并非無心之舉，報(bào)道中還提到這樣的一段對(duì)話：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。領(lǐng)導(dǎo)不讓說，因?yàn)椴荒茏尶腿酥朗鞘５摹?rdquo;
相信看到這里大家已經(jīng)義憤填膺，事實(shí)上，這個(gè)餐飲企業(yè)的部分門店還存在缺斤少兩的情況，具體的內(nèi)容大家可以自行去搜索，我們這也不方便深入。但圍繞違規(guī)使用過期食材、販賣過期食品的問題，我們卻可以和大家聊一聊。
首先關(guān)于餐飲這行，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在2018年7月便發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，其中針對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)都制定了標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并且該文件也于2018年10月1日起便實(shí)行了。
規(guī)范中明確提到過：烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。但是，這次的事件，如果不是因?yàn)橄M(fèi)者舉報(bào)，如果不是因?yàn)橛浾咭约跋嚓P(guān)機(jī)構(gòu)介入，如果不是視頻把后廚一五一十地展示在大眾面前，這種明知故犯使用腐敗變質(zhì)食材的行為，是不是就瞞天過海了？
當(dāng)然，如今問題已經(jīng)出現(xiàn)，群眾可以要求有關(guān)部門對(duì)此事進(jìn)行進(jìn)一步查處，有關(guān)部門也多半會(huì)就此事深入并且進(jìn)行進(jìn)一步的全面監(jiān)測(cè)，但是，即便如此，已經(jīng)發(fā)生的食品安全問題就能過去了嗎？
事實(shí)上，包含《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》在內(nèi)，各種與食品安全有關(guān)的條例、規(guī)范給食品這一領(lǐng)域以及從事食品生產(chǎn)、加工、販賣的企業(yè)設(shè)立了一個(gè)底限，而這個(gè)底限的根本就是大眾的健康。但是，即便如此，依舊有企業(yè)愿意為了利益鋌而走險(xiǎn)。在這個(gè)檢測(cè)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，在這個(gè)法治時(shí)代，這種情況的存在其實(shí)很悲哀。或許面對(duì)次，我們能做的，只有加強(qiáng)檢測(cè)儀器尤其是食品安全速檢儀器的發(fā)展，加大食品市場(chǎng)以及餐飲市場(chǎng)的檢測(cè)力度，用科學(xué)技術(shù)作為武器，來嚴(yán)懲那些投機(jī)取巧的企業(yè)了吧。
“食以安為先”是亙古不變的道理，牢牢把握住食品安全底線應(yīng)當(dāng)是食企的關(guān)鍵底牌之一。面向廣闊的餐飲市場(chǎng)機(jī)遇，從業(yè)者與監(jiān)管方的相互協(xié)作、行業(yè)自律等都將為餐飲業(yè)守好品質(zhì)關(guān)、安全增添力量。
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