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提到亞硝酸鹽,你一定不陌生。 幾乎長(zhǎng)輩的每句叮囑里,都帶著它。 “少喝千滾水,小心亞硝酸鹽超標(biāo)”; “少吃咸菜,小心亞硝酸鹽中毒”，其實(shí)一些不新鮮的綠葉菜也可能存在亞硝酸鹽：
不新鮮的綠葉蔬菜
綠葉蔬菜中哪來(lái)的亞硝酸鹽？其實(shí)，新鮮的綠葉蔬菜中亞硝酸鹽的含量極少，倒是有一定含量的硝酸鹽，但是，硝酸鹽本身對(duì)人體沒什么害處，甚至有研究表明，它還有利于控制血壓、舒張血管。只有當(dāng)綠葉蔬菜不夠新鮮的時(shí)候，其本身含有的硝酸鹽才會(huì)在細(xì)菌的還原作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。不過(guò)，像番茄、茄子、冬瓜、黃瓜、豆角、豌豆等瓜果類和豆類蔬菜的硝酸鹽含量本來(lái)就比較低，所以產(chǎn)生亞硝酸鹽的危險(xiǎn)也相對(duì)較小。
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經(jīng)過(guò)一家人幾雙筷子的反復(fù)“接種”，吃剩下的菜肴中多了不少細(xì)菌，再經(jīng)過(guò)細(xì)菌一夜辛勤“勞動(dòng)”，這份剩菜中亞硝酸鹽的含量肯定會(huì)上升，所以最好還是吃新鮮烹調(diào)的蔬菜。
如果偶爾一頓做多了，為了避免亞硝酸鹽的麻煩，一定要在動(dòng)筷子之前就分裝出來(lái)，然后密封冷藏，杜絕細(xì)菌的破壞活動(dòng)。多方測(cè)定表明，這樣合理冷藏的剩菜，每公斤的亞硝酸鹽含量低于10mg。換句話說(shuō)，吃250克這樣的剩菜（我國(guó)膳食指南推薦攝入每天500克蔬菜，日常一餐中的蔬菜攝入量通常為150克~250克），才吃進(jìn)去2.5mg的亞硝酸鹽，遠(yuǎn)低于12mg的限量，是不用擔(dān)心的。
腌制不充分的腌制蔬菜
大量測(cè)定表明，腌制蔬菜在腌制幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽的含量會(huì)達(dá)到高峰，但經(jīng)過(guò)2~3周，又會(huì)慢慢地下降，20天后一般可以達(dá)到安全水平。我國(guó)的腌制蔬菜產(chǎn)品亞硝酸鹽殘留標(biāo)準(zhǔn)是20mg/kg，而腌制20天之后的蔬菜亞硝酸鹽含量低于10mg/kg。所以應(yīng)該特別警惕短期腌制蔬菜——“暴腌菜”。千萬(wàn)不要絕對(duì)地以為自家腌制菜就一定安全，只有腌制時(shí)間達(dá)20天以上，才能放心食用。
不合格的熟肉制品
國(guó)標(biāo)中允許亞硝酸鈉、亞硝酸鉀使用于腌臘肉制品、醬鹵制品等肉制品中，我國(guó)的熟肉制品亞硝酸鹽殘留標(biāo)準(zhǔn)是30mg/kg，只要購(gòu)買的是合格產(chǎn)品，無(wú)需擔(dān)心亞硝酸鹽會(huì)給身體帶來(lái)危害。所以購(gòu)買這類食品時(shí)，一定要注意選擇正規(guī)的銷售渠道。小商小販在添加亞硝酸鈉的時(shí)候往往很難控制數(shù)量，非常容易出現(xiàn)過(guò)量添加的情況。
干制的咸魚、小蝦
魚類等富含蛋白質(zhì)，都有可能找到亞硝胺（在胃中的酸性環(huán)境下，亞硝酸鹽易與氨基酸的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物亞硝胺）的蹤跡，特別是各種咸魚，各種干制的小魚、蝦皮、海米、魷魚等，亞硝胺含量可能比較高。如果聞到這些干貨有不新鮮的氣味——刺鼻的氨氣味或者腥臭味，就要提防致癌物亞硝胺了。
亞硝酸鹽到處可見，我們每天都在吃， 甚至我們自己也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以沒必要聞之色變。 只有攝入超過(guò)一定劑量才有風(fēng)險(xiǎn)，那么如何判斷亞硝酸鹽是否過(guò)量？
HM-Y12食品中亞硝酸鹽快速檢測(cè)儀為集成化食品安全檢測(cè)分析設(shè)備，能夠快速檢測(cè)肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量；該儀器是根據(jù)GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測(cè)儀測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。通過(guò)檢測(cè)可確定食品是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為超標(biāo)毒害食品等。儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測(cè)水產(chǎn)品、面制品的綜合類型儀器。
HM-Y12食品中亞硝酸鹽快速檢測(cè)儀廣泛應(yīng)用于餐飲檢測(cè)、食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門、肉制品食品深加工企業(yè)、商場(chǎng)超市、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、工商管理、油炸食品生產(chǎn)基地、各大食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等單位使用。
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