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一、食品安全五大重點
1.保持清潔;
2.生熟分開;
3.煮熟;
4.注意保管;
5.材料安全。
二、如何鑒別注水肉
1.注意肉的顏色。正常肉呈暗紅色,且富有彈性,用手按壓能迅速恢復(fù)原狀,且無汁液滲出;而注水后的肉呈紅色,嚴重發(fā)白,經(jīng)手工壓榨,切面汁液滲出,且難以恢復(fù)。
2.吸水紙試驗方法。用干凈的吸墨紙,貼在新切的肉上,如果肉正常,吸墨紙可以完全去掉,并且可以點燃,完全燃燒;如果注水肉不能完全剝下紙,且剝下的吸水紙不能用火點燃,或不能完全燃燒。
三、如何購買魚
1.活魚:魚的生命力可以通過魚的外表、游動狀態(tài)和對外界環(huán)境的反應(yīng)程度來判斷。正常魚,口、眼、鰓、鱗、鰭完整無殘缺,無病痕,體表無血斑洞,生命力強;好魚通常在水的下層游泳,用手觸摸水中的魚,反應(yīng)靈敏,能迅速掙脫逃跑??蓱z的魚在水的上層,魚的嘴靠近水面,尾巴下垂。如果魚側(cè)浮在水面上,說明魚快要死了。
2.冷凍魚:眼睛明亮透明,眼球突出,鰓蓋閉合,鰓呈粉紅色或紅色,無粘液和污垢,無異味,魚鱗光潔,魚體挺直,魚腹飽滿不膨大,肉質(zhì)堅實有彈性,手指按壓后,抑郁癥立即恢復(fù),肛門抑郁癥。不新鮮的魚則相反。
3.冷凍魚:新鮮魚經(jīng)低溫冷凍后,魚體變硬,其品質(zhì)不如新鮮魚容易鑒別。凍魚的鑒定應(yīng)從體表、眼球、肌肉組織等方面進行判斷。
四、什么蔬菜容易引起食物中毒
1.番茄未熟;
2.黑斑紅薯;
3.發(fā)芽土豆;
4.鮮黃花菜;
5.爛姜;
6.爛白菜;
7.未煮熟的小扁豆;
8.老南瓜,太老茄子;
9.苦瓜;
10.沒有根的芽。
五、哪些情況容易引起食物中毒
1.食物烹調(diào)不徹底,病原體殺滅不徹底。
2.食品貯存溫度和時間控制不當(dāng)。有些易腐食品在室溫下存放2小時以上,食品中的致病菌可能會繁殖。
3.餐具、容器、工具不干凈,消毒不徹底。致病菌可能通過餐具污染食物。
4.交叉污染。如經(jīng)營者接觸食品原料,手未經(jīng)清洗消毒而直接接觸即食食品。
5.人被細菌污染。操作人員帶病上崗,且未嚴格洗手消毒,容易使食品受到致病菌污染,引起食物中毒。
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