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這是一個(gè)古老的中國諺語, 養(yǎng)生之道,莫先于飲食。它不僅是人們生活中最重要的內(nèi)容,也是政府的一項(xiàng)重要責(zé)任。解決食品問題,有穩(wěn)定的民生基礎(chǔ)。如果吃的有問題,就會(huì)帶來一系列的問題。從個(gè)人健康到社會(huì)安全穩(wěn)定。因此,“以糧為民”體現(xiàn)了中國自古以來對(duì)民生的重視。
近幾十年來,隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,農(nóng)村和城市地區(qū)的地下水和土壤都受到不同程度的污染。農(nóng)業(yè)化肥特別是氮肥的過度使用,使世界許多地區(qū)土壤和地下水中硝酸鹽(氮)含量增加,污染日益嚴(yán)重。
土壤和農(nóng)用肥料中的硝酸鹽主要被作物吸收,尤其是蔬菜,蔬菜易吸收和富集硝酸鹽。從調(diào)查結(jié)果來看,過量施用氮肥顯著增加了土壤中的硝酸鹽含量,直接導(dǎo)致了蔬菜中硝酸鹽過量積累,尤其是葉類蔬菜。一般來說,農(nóng)藥殘留在葉菜中一般是大多數(shù)的。
農(nóng)用肥料殘留物中的硝酸鹽容易被微生物吸收排泄,對(duì)人體沒有直接危害。然而,在缺氧環(huán)境下,如在消化道中,它可以還原為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能將人體內(nèi)的低鐵紅色蛋白氧化成高鐵紅色蛋白,使其失去輸送氧氣的能力。此外,亞硝酸鹽還可與胺類化合物發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生具有致癌作用的亞硝胺。因此,長期食用含有過量農(nóng)用化肥殘留物的蔬菜、水果和水會(huì)引起中毒。
硝酸鹽攝入后可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽和亞硝酸鹽胺,甚至增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此,控制土壤硝態(tài)氮含量,減少作物施氮量,減少農(nóng)用化肥殘留量勢在必行。然而,控制污染源和減少污染不是一天的工作。我們現(xiàn)在能做的就是控制食品安全和水質(zhì)安全,為食品安全監(jiān)管盡我們所能。
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