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    一、食品添加劑的定義和分類(lèi)


    1、定義


    所謂食品添加劑是在食品生產(chǎn)、加工或貯存過(guò)程中,添加進(jìn)去的天然或化學(xué)合成的物質(zhì),對(duì)食品的色、香、味或質(zhì)量起到一定的作用,本身不作為食用目的,也不一定具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它并不包括殘留的農(nóng)藥、污染物和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。即食品在生產(chǎn)、加工或保存過(guò)程中,添加到食物中期望達(dá)到某種目的的物質(zhì)稱(chēng)食品添加劑。


    2、分類(lèi)


    食品添加劑的種類(lèi)很多,按其來(lái)源可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成添加劑。天然食品添加劑是利用動(dòng)物與植物組織或分泌物及以微生物的代謝產(chǎn)物為原料,經(jīng)過(guò)提取、加工所得到的物質(zhì)。如辣椒紅色素、番茄紅色素等是從植物中提取出來(lái)的。而化學(xué)合成添加劑是通過(guò)一系列化學(xué)手段所得到的有機(jī)或無(wú)機(jī)物質(zhì)或多或少都有毒性,在劑量上應(yīng)該嚴(yán)格掌握。

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    添加劑按不同用途可分成很多種類(lèi):


    (1)防腐劑(苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉)飲料、果漿中用;


    (2) 抗氧化劑(BHA、BHT、PG等);


    (3)發(fā)色劑(亞硝酸鹽、硝酸鹽NaNO3)腌肉用;


    (4)漂白劑(如蘑菇罐頭,一般加工時(shí)氧化褐變,所以用亞硫酸鹽浸泡,還有生產(chǎn)粉條也如此,如SO2等,制出產(chǎn)品白色);


    (5)增稠劑(如淀粉、糖漿等);


    (6)甜味劑(如糖精鈉、糖精等,不產(chǎn)生能量的木糖醇等);


    (7)著色劑(食用染料、色素)飲料及糖果里加入;


    (8)調(diào)味劑(味精谷氨酸鈉,各種香精單體等);


    以上的添加劑大部分都是化學(xué)合成的。它們是通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合等合成反應(yīng)制得,有的具有毒性,所以對(duì)于添加劑的含量多少與規(guī)格、劑量都要進(jìn)行分析、標(biāo)定。在目前推廣使用天然添加劑有VC、淀粉、糖漿、紅曲等天然色素。


    二、測(cè)定意義


    1、合成添加劑具有毒性,有個(gè)別的在食品中起變態(tài)反應(yīng),對(duì)添加劑的劑量加以限制,保障人民身體健康;


    2、通過(guò)檢測(cè)能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。


    三、食品添加劑的要求


    對(duì)于食品添加劑首先是無(wú)度無(wú)害和有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其次才是色、香、味、形態(tài),另外對(duì)于添加劑的使用劑量,各國(guó)都有建議用量,可查一些手冊(cè)。


    四、食品添加劑測(cè)定的項(xiàng)目與方法


    添加劑品種繁多,所以它們的測(cè)定方法也很多,測(cè)定時(shí)和其它分析項(xiàng)目一樣,首先需要將分析物質(zhì)從復(fù)雜的混合物中分離出來(lái),然后再測(cè)定。

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    山東萊恩德食品添加劑多功能檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)二氧化硫,亞硫酸鹽,溴酸鉀,磷酸鹽,靛藍(lán),亮藍(lán),胭脂紅,焦磷酸鹽,焦磷酸二氫鈉,三聚磷酸鹽等。


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