新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的主要來(lái)源是種植過(guò)程中過(guò)量施用氮肥（如硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨等）。未被吸收利用的部分氮肥在硝化細(xì)菌的作用下以硝酸鹽的形式儲(chǔ)存，硝酸鹽在硝酸還原酶的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

    事實(shí)上，亞硝酸鹽在我們吃的大部分食物中都會(huì)存在，比如各種肉類(lèi)、蔬菜、海鮮等，都會(huì)有亞硝酸鹽的身影，其實(shí)亞硝酸鹽并不是怪物，對(duì)身體帶來(lái)的影響很小。

    亞硝酸鹽本身不會(huì)破壞人體健康，但進(jìn)入人體后，最可怕的是在腸道和胃內(nèi)結(jié)合蛋白質(zhì)分解形成亞硝胺，這是一種非常強(qiáng)的致癌物質(zhì)。

    如果經(jīng)常食用，它將增加身體細(xì)胞病變的風(fēng)險(xiǎn)，這更有可能破壞人體免疫力和抵抗力，并增加患病風(fēng)險(xiǎn)。

    LD-Y12食品中亞硝酸鹽快速檢測(cè)儀為集成化食品安全檢測(cè)分析設(shè)備，能夠快速檢測(cè)肉類(lèi)、肉類(lèi)罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量；該儀器是根據(jù)GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測(cè)儀測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。通過(guò)檢測(cè)可確定食品是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為超標(biāo)毒害食品等。儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測(cè)水產(chǎn)品、面制品的綜合類(lèi)型儀器。