在炎炎夏日，清涼、甜美的冷飲是許多年輕人眼中的“夏日必備品”。在享受“口癮”的同時(shí)，消費(fèi)者還應(yīng)注意，夏季是各種微生物生長(zhǎng)繁殖的“好季節(jié)”。

        尤其是夏天的冰凍飲料。這些食品中很多都是沒有預(yù)先包裝的即食食品，可以直接進(jìn)口，不需要額外加工，主要包括甜點(diǎn)、鮮榨果蔬汁、熟肉制品等。這種食物通常是即食的。如果食品生產(chǎn)過程不規(guī)范，或者成品儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，都會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

        一些組織使用預(yù)包裝食品的微生物指標(biāo)來評(píng)估現(xiàn)成食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。我國預(yù)包裝食品微生物限度標(biāo)準(zhǔn)的范圍很廣，但專家認(rèn)為該方法并不完全適用于即食食品。

        預(yù)包裝食品的微生物指標(biāo)著重于避免在食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存的長(zhǎng)周期中微生物的長(zhǎng)期繁殖。即食食品不需要長(zhǎng)期保存。大部分生產(chǎn)過程是在普通環(huán)境下進(jìn)行的，難免會(huì)受到微生物的影響。因此，完全用前者的標(biāo)準(zhǔn)來衡量后者是不科學(xué)的。不同種類的食品對(duì)微生物限度有不同的要求。

        通過預(yù)包裝食品微生物限度標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)，能否判斷即食食品的風(fēng)險(xiǎn)程度?食品安全檢測(cè)儀來提示食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。

        菌落總數(shù)反映了食品的微生物污染程度，可以用來預(yù)測(cè)食品的耐貯藏性，反映餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況，從而發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的不規(guī)范場(chǎng)所。

        如何確保即食食品的安全?

        從源頭控制風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵在于過程管理。餐飲行業(yè)的產(chǎn)品豐富多樣，流程各異，難以用尺子衡量，但遵循規(guī)范的操作流程可以最大程度的保證消費(fèi)者的食品安全。即食食品企業(yè)要加強(qiáng)門店監(jiān)督檢查，規(guī)范食品生產(chǎn)流程，做好衛(wèi)生控制工作。