“高溫高濕”是“三伏天”的主要特征。如何確保三伏天40天期間的安全？

    濰坊萊恩德食品安全檢測(cè)儀提醒人們，“三伏天”氣候炎熱潮濕。由于以下因素的共同作用，食品更容易腐敗變質(zhì)。

    （1） 微生物作用“三伏天”氣候條件非常適合各種微生物的生長(zhǎng)。其中，細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)繁殖是造成食品腐敗的主要原因，應(yīng)予以特別關(guān)注。微生物在生長(zhǎng)過(guò)程中，不僅會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)將這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝成胺、酮酸、硫脲等小分子刺激物，造成食物異味。單核細(xì)胞增生李斯特菌、致病性大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌和其他致病細(xì)菌的生長(zhǎng)和代謝可能導(dǎo)致食源性疾病。

    （2） 自酶水解。食品成分在高溫和高濕度下可能發(fā)生化學(xué)變化。為了自身生長(zhǎng)的需要，動(dòng)植物體內(nèi)含有豐富的酶，這些酶容易被自身的酶水解。動(dòng)物的細(xì)胞在屠宰后將進(jìn)行厭氧發(fā)酵。隨著溫度的升高，酶的活性也會(huì)相對(duì)提高，酶的水解速度也會(huì)加快。酶解產(chǎn)生的小分子肽、游離氨基酸等物質(zhì)為微生物繁殖提供了有利條件，容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

    （3） 氧化反應(yīng)。魚(yú)、肉、藻類(lèi)、果蔬等食品中含有較多的不飽和脂肪酸、酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、花青素等物質(zhì)，不僅為食品提供了獨(dú)特的風(fēng)味和口感，而且具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能。然而，當(dāng)溫度較高時(shí)，這些物質(zhì)容易發(fā)生酶或非酶氧化和降解反應(yīng)，導(dǎo)致富含脂肪的食品酸敗，并伴有刺激性或酸敗氣味。

    （4） 環(huán)境因素。蚊子和蒼蠅在夏季繁殖，致病菌與食物接觸的可能性也大大增加。如果消費(fèi)者食用受污染的食品，也很容易導(dǎo)致食源性疾病。

    濰坊萊恩德食品安全檢測(cè)儀建議：

    消費(fèi)者應(yīng)注意“三伏天”食品的選擇和保存。

    在盡可能保證原料新鮮的前提下，及時(shí)進(jìn)行食品清洗、烹調(diào)和低溫保存，這是“三伏”期間預(yù)防食源性疾病的重要手段。通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品，查看食品的品牌、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等內(nèi)容，盡量不要購(gòu)買(mǎi)接近保質(zhì)期的食品。新鮮食物可以通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)和觸覺(jué)等感官方法來(lái)選擇。我們應(yīng)該索取并保存購(gòu)物發(fā)票。一旦食品出現(xiàn)質(zhì)量和安全問(wèn)題，我們可以及時(shí)保護(hù)我們的權(quán)利。

    購(gòu)買(mǎi)食品材料后，應(yīng)盡快清潔和煮熟。不能一次性食用的食品應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏或冷凍，然后徹底加熱。但是，需要注意的是，放置在冰箱中的水產(chǎn)品或肉類(lèi)產(chǎn)品的保質(zhì)期通常為2-4天。

    水產(chǎn)品是夏季易變質(zhì)和食物中毒的高危食品。購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)及時(shí)食用或冷藏。烹飪時(shí)，需要加熱到100℃10分鐘以上。從烹飪到進(jìn)食的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。盡量不要生吃。

    外出就餐時(shí)，應(yīng)選擇衛(wèi)生環(huán)境良好的餐廳，減少或避免在路邊流動(dòng)攤位就餐。如果食物有異味，應(yīng)及時(shí)向餐廳服務(wù)員報(bào)告。注意保管相應(yīng)的票據(jù)。如發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并撥打12331向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)投訴。